Pistachenoten: gebruik en voedingsvoordelen

• Fotobeschermer (luteïne, zeaxanthine): luteïne en zeaxanthine zijn twee xantofylcarotenoïden die verantwoordelijk zijn voor de kleur van pistachenoten. Onderzoekers tonen aan dat pistachenoten 1405 mg luteïne en zeaxanthine per 100 g pistache bevatten. Pistachenoten dragen bij aan de bescherming van de ogen, omdat deze twee carotenoïden geconcentreerd zijn in het netvlies. Ze werken als antioxidant en/of filteren tegen blauw licht.

• Ontstekingswerend (vitamine B9, vitamine B6): Pistachenoten nemen deel aan de homocysteïnecyclus. Dit aminozuur wordt op natuurlijke wijze door het lichaam aangemaakt: het is een transitverbinding die de vorming van andere moleculen mogelijk maakt. Dit laatste is echter pro-inflammatoir. Vitaminen B6 en B9 nemen deel aan de transformatie van homocysteïne in cysteïne of methionine. Deze laatste twee aminozuren zijn essentieel voor het functioneren van het lichaam.

• Cardiovasculaire beschermer (linolzuur, oliezuur, vezels, kalium, vitamine B1, fytosterol): Pistachenoten werken op de gezondheid van bloedvaten en hart. Ten eerste verlagen ze het cholesterolgehalte dankzij vezels, fytosterolen en omega-6 (linolzuur). Ook vinden we een groot aandeel omega 9 (oliezuur) dat beschermt tegen hart- en vaatziekten. Wat het hart betreft, hebben pistachenoten van nature een laag natriumgehalte. Ze beperken het optreden van bloeddrukstoornissen, die op de lange termijn verantwoordelijk zijn voor hartvermoeidheid. Bovendien nemen kalium en vitamine B1 deel aan de samentrekking van het hart.

• Controle van de bloedsuikerspiegel (vezels, lipiden, eiwitten): Pistachenoten hebben een lage glycemische index, veroorzaakt door de bijdrage van vezels, lipiden en koolhydraten. De lage glycemische index geeft aan dat ze na consumptie geen grote schommelingen in de bloedsuikerspiegel veroorzaken. Als ze worden gecombineerd met voedingsmiddelen met een hoge glycemische index, zullen ze bovendien hun negatieve invloed op de bloedsuikerspiegel verminderen. Met andere woorden: ze helpen het lichaam de bloedsuikerspiegel na een maaltijd te reguleren.

• Eetlustregulator (vezels, lipiden, eiwitten): met hun lage glycemische index dragen pistachenoten bij aan het behoud van een normale bloedsuikerspiegel. Deze balans draagt ​​bij aan het gevoel van verzadiging.

• Antioxidant (vitamine E, zink, mangaan, koper, fenol): Pistachenoten zijn goede bronnen van antioxiderende micronutriënten. De sporenelementen waaruit ze bestaan, namelijk koper, zink en mangaan, nemen deel aan de werking van antioxiderende enzymen. Daarnaast vinden we vitamine E: een belangrijke antioxidant die celmembranen beschermt tegen vrije radicalen. Verschillende wetenschappelijke onderzoeken hebben gekeken naar de fenolen in pistachenoten. Het lijkt erop dat ze rijk zijn aan antioxiderende fenolverbindingen. Deze onderzoeken hebben inderdaad interessante gehalten aan anthocyanine, flavonoïde, proanthocyanidine, flavonol, isoflavon, flavanon, stilbeen, fenolzuur en hydrolyseerbare tannine gevonden.

• Bijdragen aan het energiemetabolisme (koper, magnesium, mangaan, ijzer, fosfor, zink, vitamine B6, vitamine B1, lipiden): Pistachenoten hebben lipidenenergie. Lipiden zijn de meest energierijke macronutriënten. Ook de micronutriënten die deelnemen aan de productie van energie verzadigen pistachenoten, we hebben het over vitamine B1, vitamine B6, zink, magnesium, koper, ijzer, mangaan en fosfor.

• Anti vermoeidheid (ijzer, vitamine B9, vitamine B6, magnesium): magnesium, ijzer en vitamine B9 en B6 helpen vermoeidheid te verminderen.

• Haarversterker (koper, zink): Pistachenoten zijn rijk aan koper en een bron van zink. Het is bekend dat deze twee sporenelementen het uiterlijk van het haar verbeteren: zink helpt het haar te behouden, koper draagt ​​bij aan de haarpigmentatie door deel te nemen aan de synthese van een pigment: melanine.

• Regulator van het hormonale systeem (vitamine B6): Pistachenoten dragen bij aan de modulatie van het endocriene systeem, omdat ze vitamine B6 bevatten. Vitamine B6 reguleert de hormonale activiteit.

• Huidbeschermer (koper): Pistachenoten ondersteunen de bescherming van de huid tegen zonnestralen. Koper draagt ​​bij aan de vorming van melanine. Melanine is een donker pigment dat als natuurlijk scherm fungeert: het absorbeert UV-stralen.

• Emotioneel balanceren (kalium, koper, magnesium, vitamine B1, vitamine B6): Pistachenoten zijn gunstig voor de overdracht van zenuwimpulsen door hun deelname aan de productie van neurotransmitters. Dit vermogen wordt verleend door de vitamines B1 en B6, koper en magnesium. Bovendien zijn ze rijk aan kalium, een mineraal dat verantwoordelijk is voor de verspreiding van zenuwboodschappen.

• Anti-bloedarmoede (koper, ijzer, vitamine B9, vitamine B6): met vitamine B9, B6 en ijzer nemen pistachenoten deel aan de synthese van rode bloedcellen. Bovendien draagt ​​koper bij aan het transport van ijzer, waardoor de beschikbaarheid ervan voor het lichaam toeneemt.

• Laxeermiddel (vezel): Pistachenoten zijn rijk aan vezels. De vezels gedragen zich als sponzen: ze zwellen op bij contact met water. In het spijsverteringskanaal verhoogt deze eigenschap het volume van de ontlasting. Dit alles versnelt de darmtransit.

• Immunomodulerend (vitamine B9, vitamine B6, koper, ijzer, zink): Pistachenoten dragen bij aan de ijzer- en zinkbehoefte. Deze tekortkomingen verminderen de werking van het immuunsysteem. Daarnaast leveren ze vitamine B6 en B9: ze helpen bij de opbouw van immuniteitscellen. Koper is ook goed vertegenwoordigd in pistachenoten, het is immuunmodulerend.

De pistacheboom is een fruitboom uit de familie Anacaridaceae. De pistacheboom komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten en is een van de oudste notenbomen. Archeologische gegevens dateren de eerste consumptie van pistache uit 7000 voor Christus. JC, in Turkiye. De pistacheboom wordt tot 10 m hoog en houdt van warme klimaten en zandige en droge bodems. Met de groei van de consumptie heeft het zich gemakkelijk over de Middellandse Zee verspreid.

De pistacheboom kan een mannelijke plant of een vrouwelijke plant zijn. De vruchten zijn eivormige steenvruchten, samengesteld uit verschillende lagen: een roodachtig vruchtvlees dat een vlezig mesocarp bevat, in het midden bevindt zich een endocarpium van twee kleppen die de schillen van de pit van de vrucht vormen. De pistache, die wij consumeren, is dus een zaadje. Pistachenoten groeien in trossen. Ze worden al lang gebruikt in volksremedies voor verschillende aandoeningen. Ze maken ook deel uit van de kunst van de Iraanse keuken.

Pistache maakt al lange tijd deel uit van het menselijke dieet. Deze kleine groene noot heeft een lange weg afgelegd voordat hij werd wat hij vandaag de dag vertegenwoordigt. Afkomstig uit het Midden-Oosten, zou de consumptie ervan geleidelijk steeds meer ruimte hebben ingenomen en een delicatesse zijn geworden die werd gewaardeerd door royalty's, reizigers en gewone mensen.

Het lijkt erop dat koningin Sheba heeft besloten dat pistachenoten gereserveerd moeten worden voor royalty's. Tijdens de eerste eeuwen na Christus was pistache een populair gerecht in Rome. Tijdens de 17e eeuw bereikten pistachenoten Amerikaanse bodem. Ze zijn gewend geraakt aan Californië, dat na veel experimenteren een pistachevariëteit heeft ontwikkeld die anders smaakt dan Iraanse pistachenoten.

Tegenwoordig laten pistacheverslaafden de Californische pistache in de steek vanwege de slechte smaak en textuur.